Edelfisch auf Paprikacoulis und Kartoffel-Avocado-Püree

1 Std 40 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Saibling Filet 5 Stück
Öl 1 Schuss
Butter 1 EL
Zitronensaft 1 Schuss
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Paprikacoulis etwas
Paprikaschoten rot 2 Stück
Tomaten 5 Stück
Zwiebeln rot 2 Stück
Olivenöl 100 ml
Lorbeerblatt Gewürz 1 Stück
Knoblauchzehen 2 Stück
Butter 15 Gramm
Weißwein 1 Schuss
Piment 1 Prise
Meersalz 1 Prise
Kartoffelpüree etwas
Kartoffeln 600 Gramm
Milch 150 ml
Sahne 150 ml
Butter 100 Gramm
Avocado 2 Stück
Salz 1 Prise
Pfeffer aus der Mühle 1 Prise
Muskat 1 Prise
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1063 (254)
Eiweiß
1,9 g
Kohlenhydrate
9,7 g
Fett
23,2 g

Zubereitung

1.Deko: Paprikastückchen, enthäutet und kleinst geschnitten Kräuter nach Wahl, grob gehackt

2.Für die Paprikacoulis die Paprika putzen, entkernen und sehr klein schneiden. Die Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden und ebenfalls sehr klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und auch fein hacken. 3 EL Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.

3.Dann die Paprikastücke, Weißwein, Tomaten, Lorbeerblatt und Piment dazugeben und köcheln lassen, bis ein leichtes Püree entsteht. Das restliche Öl und die Butter anschließend mit dem Stabmixer unterschlagen, mit Gewürzen abschmecken und durch ein Haarsieb passieren.

4.Zum Servieren einige enthäutete und kleinst geschnittene Paprikastückchen auf die Sauce streuen und mit grob gehackten Kräutern anrichten.

5.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Im Salzwasser weich kochen und durchpassieren. Die Avocados schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und klein schneiden. Milch und Sahne aufkochen, die Kartoffelmasse sowie die Avocadostücke dazugeben.

6.Mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die gewaschenen Fischfilets trockentupfen und vorsichtig salzen. Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Filets auf der Hautseite kurz anbraten, wenden, dann die Hitze reduzieren und nur kurz ziehen lassen.

7.Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und auf dem Kartoffelpüree anrichten. Mit der aufgeschäumten Zitronenbutter übergießen und servieren.

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