Edelfisch auf Paprikacoulis und Kartoffel-Avocado-Püree

Zubereitung

• 1.Deko: Paprikastückchen, enthäutet und kleinst geschnitten Kräuter nach Wahl, grob gehackt

  2.Für die Paprikacoulis die Paprika putzen, entkernen und sehr klein schneiden. Die Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden und ebenfalls sehr klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und auch fein hacken. 3 EL Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.

  3.Dann die Paprikastücke, Weißwein, Tomaten, Lorbeerblatt und Piment dazugeben und köcheln lassen, bis ein leichtes Püree entsteht. Das restliche Öl und die Butter anschließend mit dem Stabmixer unterschlagen, mit Gewürzen abschmecken und durch ein Haarsieb passieren.

  4.Zum Servieren einige enthäutete und kleinst geschnittene Paprikastückchen auf die Sauce streuen und mit grob gehackten Kräutern anrichten.

  5.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Im Salzwasser weich kochen und durchpassieren. Die Avocados schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und klein schneiden. Milch und Sahne aufkochen, die Kartoffelmasse sowie die Avocadostücke dazugeben.

  6.Mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die gewaschenen Fischfilets trockentupfen und vorsichtig salzen. Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Filets auf der Hautseite kurz anbraten, wenden, dann die Hitze reduzieren und nur kurz ziehen lassen.

  7.Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und auf dem Kartoffelpüree anrichten. Mit der aufgeschäumten Zitronenbutter übergießen und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.08.2008

  
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