Dunkler Nudelsalat á la Carina

Zubereitung

• 1. Nudeln kochen, abschrecken, mit Olivenöl beträufeln. Aus Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl ein Dressing rühren. Zucchini in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und getr. Basilikum anbraten. Katenschinken anbraten, Zwiebeln glasig werden lassen. Zucchini, Katenschinken und Zwiebeln nochmal kurz zusammen in den Pfanne schwenken, je nach Geschmack noch ein bißchen Knoblauch dazu.

  2. Nudeln großzügig mit dem Dressing übergießen, und den WARMEN Inhalt der Pfanne gleich dazu geben. Mozzarella würfeln und ebenfalls dazu. Gut verrrühren. Oliven und die eingelegten Tomaten in Scheiben schneiden und dazu geben. Es darf gern ein bißchen Öl von den Tomaten dabei sein. Immer gut verrühren und nach Bedarf noch Dressing drüber geben. Gut durchziehen lassen, am besten 3-4 Std. Vor dem Servieren noch frisches Basilikum drüber zupfen und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht bräunen. Darübergeben und fertig ! Dieser Nudelsalat färbt sich durch den Balsamico bräunlich, daher der Name. Ich mache ihn schon seit langem und werde immer wieder nach dem Rezept gefragt. Achja, etwas vom Dressing aufheben und nach dem Durchziehen noch mal drüber geben. So wird der Salat nicht trocken.

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  Rezept von S****6
  vom 29.08.2009

  
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