Zucchini - raffiniert gefüllt

Zubereitung

• 1. Eingelegte Paprika abgießen - Gouda reiben - Schnittlauch und Petersilie fein hacken.

  2. Kartoffeln waschen, schälen, fein würfeln und in Salzwasser weich kochen. Zucchini waschen und längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Fruchtfleisch, bis auf einen schmalen Rand, aushöhlen.

  3. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Paprikahälften entkernen, abbrausen und mit dem ausgehöhltem Fruchtfleisch sehr fein hacken. Alles in heißem Olivenöl ca. 4 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Backofen auf 200° C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und dann fein zerdrücken. 125 ml Sahne unterschlagen und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  5. Den Lachsschinken in dünne Streifen und dann in Würfelchen schneiden. Mit dem geschmorten Gemüse unter das Püree ziehen. Die Zucchinihälften damit füllen und dann in eine gefettete Auflaufform legen.

  6. Eingelegte Paprikastreifen hacken, mit 100 ml Sahne im Mixer pürieren. Schnittlauch und Petersilie unterheben und zu den Zucchini gießen. Diese mit Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. backen.

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  Rezept von Backfee1961
  vom 28.08.2009

  
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