Weinschaum mit Beeren
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Zutaten für 4 Personen
| frische Beeren - Waldbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, | 200 g |
| und dazu Johannisbeeren | etwas |
| unbehandlete Zitrone | ½ |
| Zucker | 4 EL |
| ganz frische Eigelb | 4 |
| Trockener Marsala-Wein | 4 EL |
| Puderzucker | etwas |
Zubereitung
1. Die Beeren in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser kurz, aber gründlich waschen, in ein Sieb heben und abtropfen lassen. Die Beeren ohne Johannisbeeren vermischen. zitrone heiß waschen, trockentupfen, etwa 1TL abreiben, die Zitrone auspressen und den Saft über die vermischten Beeren träufeln. Johannisbeeren in etwas Zucker wälzen, so daß sie wie bereift aussehen. Einen Topf mit Wasser erhitzen. Eine Edelstahlschlüssel (Schlagkessel) mit rundem Boden auf das leicht siedende Wasserbas setzen. Die Eigelbe mit restlichem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Schneebesen weißschaumig aufschlagen, den Wein nach und nach dazuträufeln. Bei schwacher Hitze zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen. Auf Teller verteilen, mit den Beeren und Puderzucker garnieren.
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vom
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