Mandel - Schmarren mit Portwein - Pflaumen

Zubereitung

• 1. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Portwein und 1/4 l Wasser aufkochen. Pflaumen, 80 g Zucker und Piment zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren und die Pflaumen damit binden, nochmals aufkochen. Portwein - Pflaumen abkühlen lassen.

  2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker, 1 P. Salz und 1/8 L Milch verquirlen. Mehl nach und nach mit 1/4 L Milch darunterrühren.

  3. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrießeln lassen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

  4. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen. Bei schwacher Hitze goldgelb backen. Schmarren mit dem Pfannenwender vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit 1 TL Zucker bestreuen und unter Schwenken karamellisieren.

  5. Schmarren warm halten und aus restlichem Teig einen weiteren Schmarren backen. Je 1/2 Schmarren mit Portwein - Pflaumen auf einem Teller anrichten und mit Mandeln und Puderzucker bestreuen.

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  Rezept von floeckchen51
  vom 18.08.2009

  
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