Zucchinischnitten

Zubereitung

• 1. Gleich zu Beginn muss ich noch sagen, dass mich anfangs die Mengenangabe in Litern (bzw. hier in ml) ziemlich irritiert hat, dann allerdings war es kein Problem mehr. Tja, unsere Bäuerinnen messen zeitweise etwas eigenwillig. So, jetzt geht es aber los:

  2. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Öl schaumig rühren. Die Zucchini schälen, grob hobeln und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz, Natron und Zimt vermischen und unter die Zucchini-Masse heben. In eine gefettete und bemehlte Form füllen und ca. 40 Minuten bei 200 Grad backen. Den fertigen Kuchen kurz (ca. 10 Minuten) in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Die Marillenmarmelade in einem Topf unter Rühren erhitzen und den Kuchen damit einstreichen. Die Schokoglasur nach Anleitung erhitzen und den Kuchen damit überziehen. In Schnitten schneiden und es sich schmecken lassen. Der Kuchen hält sich einige Tage und wird dabei immer saftiger. Er lässt sich auch super einfrieren (falls zufällig Reste übrig bleiben).

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  Rezept von S****i
  vom 12.08.2008

  
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