1.Die Gurken waschen, schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Gurkenfleisch in daumendicke Stifte schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Den Apfelessig, Zitronensaft, Honig, Ingwerscheiben und Senfkörner zum Kochen bringen. Die Gurkenstifte darin portionsweise je 5 Minuten glasig kochen.

2.Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Gläser verteilen, den Sud darübergießen und die Gläser verschließen. Den Sud nach 2 Tagen abgießen, erneuert aufkochen und wieder heiß über die Gurken gießen. Gläser am besten mit Twist-Off-Deckeln sofort verschließen und an einem kühlen dunklen Platz mindestens drei Wochen gut durchziehen lassen.