Labskaus ahoi

Zubereitung

• 1.Vorweg eines: Labskaus sollte man einen Tag zuvor zubereiten. aufgewärmt schmeckt es am besten.

  2.Das Pökelfleisch in reichlich Wasser in etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Gleichzeitig separat die Kartoffeln kochen

  3.Fleisch. Kartoffeln und drei Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Alles gut vermischen, pfeffern und mit Kochbrühe geschmeidig rühren. Danach das Labskaus bis zum nächsten Tag kalt stellen.

  4.Eine Salatsoße aus Essig, Salz, Zucker, Öl, gekackten Zwiebeln und geriebenem Meerrettich zubereiten. Über die in Scheiben geschnittene rote Bete gießen. Vermischen und kalt stellen.

  5.Am nächsten Tag eine kleingewürfelte Gewürzgurke in das Labskaus rühren. Alles langsam erhitzen.

  6.Die Matjesfilet mit Apfel- und Zwiebelscheiben belegen, aufrollen und mit Stäbchen zusammenhalten.

  7.Das Labskaus auf vorgewärmte Tellern füllen, mit dem Betesalat, Gewürzgurken und Matjesröllchen umlegen. Ein Spiegelei auf das Labskaus setzen und servieren.

  8.So hab ich es bei Freunden kennengelernt. Macht zwar ne Menge Arbeit, sieht aus wie schon mal ....! aber es lohnt sich! Wichtig ist, das man KEINE rote Bete aus dem Glas (zu sauer) und KEINE sauren Heringe oder Rollmöpse (noch saurer) dazu verwendet!!

  9.In vergangener Zeit war es ein Resteessen für Seeleute, das aus Vorräten gekocht wurde! Alles haltbare war an Bord, die Heringe gingen ins Netz und wurden eingesalzen aber niicht in Essig gelegt. Der "Smutje" hätte ordenltich Ärger bekommen, wenn es der Mannschaft nicht geschmeckt hätte!!!

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  Rezept von o****6
  vom 03.08.2009

  
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