Eier trennen und Eiweiß steif schlagen, Eigelb, Mehl, Käse (vorher reiben) und Schnittlauch unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig als Viereck auf ein Backblech mit Backpapier verstreichen und 8 - 10 min bei 220 °C bzw. 180 °C. Umluft backen. Gebackene Masse stürzen und in mundgerechte Rauten schneiden. Nach dem Erhitzen bzw. Fertigstellen der Rinderbrühe (selbstgemacht oder mit Rindsfond hergestellt) die Rauten hinzufügen und nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen, ein wenig salzen und pfeffern.