Senfkörnersud

Zubereitung

• 1.1. Die Huhnkarkasse klein hacken, auf ein Backblech legen mit etwas Olivenöl besprenkeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad rösten.... 2. In der Zwischenzeit das Mirepix erstellen...dran denken die Menge a 200 gr wird 2 x gebraucht! 3. Wenn die Knochen schön braun sind in einen Suppentopf geben und aufs Feuer stellen, die erste Charge Mirepoix dazu , den Knoblauch und die Lorbeerblätter, alles gut durchmengen und mit Wasser auffüllen....eine Stunde leise köcheln lassen......... 4. In der Zwischenzeit die 2. Charge Mirepoix al dente blanchieren, kalt abschrecken und beiseite stellen.... 5. Die Brühe passieren und erneut erhitzen und mit dem Kartoffelmehl andicken, sehr sämig soll es sein....nach 2 Minuten köcheln vom Feuer nehmen... 6. Nun den Senf und das Olivenöl dazu und mit dem Stabmixxer ein, zweimal anmixen bis das Öl emulgiert.....eventuell vor dem Servieren den Vorgang nach dem Erwärmen wiederholen, mit Salz, Pfeffer und Prise Zucker abschmecken.... 7. Zuletzt den Champagner hineingeben, das bereitgestellte Mirpoix und einen Essl. feingeschnittener Estragon

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  Rezept von e****n
  vom 20.07.2009

  
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