Ananas-Riesen-Penne mit Kokos-Creme

Zubereitung

• 1. Die Riesen-Penne in reichlich Wasser mit 2 EL Zucker kochen bis sie gerade flexibel sind. Danach abtropfen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

  2. Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. In einem heißen Topf etwa 3 Minuten andünsten und mit Kurkuma bestäuben.

  3. Etwas Ananassaft mit Stärkemehl verrühren, restlichen Saft zu den Ananasstücken gießen.

  4. Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Ananasmasse evtl. mit etwas Zucker abschmecken und die Riesen-Penne damit füllen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die restliche Ananasmasse darüber geben.

  5. Schmand mit Milch und Kokoscreme verrühren. Mit Zucker abschmecken und über die Riesen-Penne geben. Auflauf mit Kokosraspeln bestreuen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Zum Servieren mit gehackter Minze garnieren.

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  Rezept von k****o
  vom 10.07.2009

  
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