Ravioli mit Lachsfüllung

Zubereitung

• 1. Spinat putzen und waschen und dann gleich tropfnass 5 Minuten garen. In einem Sieb kräftig ausdrücken, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl mit 2 Eiern, 1 Prise Salz, Olivenöl und dem Spinat zu einem Nudelteig kneten. Zur Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Den Lachs abspülen, trockentupfen und samt Petersilie, Käse und Butter pürieren. Kräftig salzen und pfeffern. Kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in ca. 7 cm große Quatrate schneiden.

  3. Füllung in die Mitte geben. Teigränder mit dem 3. verquirltem Ei bestreichen. Zu Dreiecken falten und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. In reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Min. kochen lassen.

  4. Creme Fraiche bei sanfter Hitze schaumig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kaviar vermischen. Auf erwärmte Teller verteilen und die gut abgetropften Ravioli darauf setzen.

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  Rezept von b****n
  vom 06.08.2008

  
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