Labskaus

Zubereitung

• 1.Möhre schälen und grob würfeln.Fleisch in gut 1 Liter Wasser mit Möhre,Lorbeerblatt und Nelken 1 1/2 Stunden weich kochen.

  2.Heringe entgräten und wässern.Kartoffeln schälen,würfeln und in kochendem Salzwasser garen.

  3.Fleisch aus derBrühe heben,Heringe abtropfen lassen.Fleisch,Heringe und Kartoffeln zusammen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder mit einem Schneidstab pürieren.

  4.Zwiebeln schälen,würfeln und im Schmalz glasig dünsten.Fleisch-Kartoffel-Heringsbrei zufügen und kurz anbraten.Dabei so viel Kochbrühe unterrühren,dass ein geschmeidiger Brei entsteht.Mit Salz ,Pfeffer,und Muskat abschmecken.

  5.Eier in heißer Butter zu Spiegeleiern braten,salzen und pfeffern.Gewürzgurken in Scheiben schneiden.Labskaus auf Teller verteilen,die Spiegeleier darauf setzen,Gurken und Rote Bete daneben anrichten.

  6.TIPP: Wenns schnell gehen soll,können Sie auch Corned Beef fürs Labskaus verwenden.Dadurch entfällt dann die lange Kochzeit.Einfach nur das Corned Beef zerkleinern und zusammen mit den Zwiebeln braten,anschließend zerkleinerte Heringe und Kartoffelbrei unterrühren.

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  Rezept von Joyce
  vom 02.07.2009

  
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