1.Eier in kochendem Wasser in ca 10 Minuten hart kochen .Kalt abschrecken und schälen . Zwiebel fein hacken .

2.Schinkenwürfel in einem Topf knusprig auslassen . Fett zufügen und erhitzen . Zwiebel dazugeben und glasig dünsten .Mehl darin anschwitzen . Senf zufügen und unter Rühren mit Brühe und Milch ablöschen . 3 Minuten köcheln lassen .Mit Salz und Pfeffer abschmecken .

3.Die Eier halbieren und in die Soße geben . Schnittlauch in feine Röllchen schneiden . Senfeier in eine Schüssel geben und mit Schnittlauch bestreuen .Dazu schmecken Gurkensalat und Kartoffelpüree.