Hummer mit Spargel

Rezept: Hummer mit Spargel
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01:00
4
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Zutaten für
2
Personen
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ZUTATEN
1
Hummer
500
weisser oder grüner Spargel
Vinaigrette de Luxe - siehe mien Rezept-
Kräuter = Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Dill
Butter, Pfifferlinge
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
28.06.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Hummer mit Spargel

1. Den Hummer wie in meinem Rezept - Hummersalat mit Mango - 5,6 Minuten abkochen und über Eiswasser abkühlen lassen, ausbrechen - die Scheren abbrechen , aufschlagen und das Scherenfleisch herausziehen, den Hummerkörper längs durchschneiden und das Fleisch herausziehen, das Hummerfleisch beiseite legen, die Karkassen bis zum nächsten Tag aufbewahren oder einfrieren zwecks Herstellung einer Hummersuppe........ 2. Den Spargel mit Biss abkochen, weissen Spargel in kochendes Wasser 8 Minuten , grünen Spargel 5 Minuten...abkühlen lassen, die Spargelstangen in drei Teile teilen, wenn Spargel zu dick nochmals halbieren....in die Vinaigrette legen , die mit 2 Essl. Spargelbrühe und 2 Essl. brauner Butter und den Kräutern etwa 1 Essl. von allem, angereichert wurde und durchziehen lassen, halbe Stunde, genial ist auch eine Trüffelvinaigrette - siehe mein Rezept - ...die Pfifferlinge in Butter abbraten und zum Spargel geben........ Anrichten: In die Tellermitte den in der Vinaigrette leicht erwärmten Spargel und Pilze dekorativ gehäuft platzieren, darauf die Hummerstücke und nochmals mit etwas Vinaigrette übergiessen, mit Kerbel dekorieren....als Wein würde ich einen Chardonnais Barique empfehlen, Spätlese trocken oder eine grossen weissen Burgunder wie eine Chassagne Montrachet von Leflaive....

KOMMENTARE
Hummer mit Spargel

Benutzerbild von Test00
   Test00
Wenn man sich die Zutaten und die Zubereitung anschaut, wird einem schnell klar. Hier wird mit liebe und können gekocht. LG. Dieter
Benutzerbild von strammermax
   strammermax
Sehr Luxuriöses Spargelgericht trifft voll und ganz mein geschmack Lg Bruno
Benutzerbild von chucky
   chucky
Das ist wirklich ein Rezept nach unsern Geschmack 5 sternchen lg jessy
Benutzerbild von rowiwo
   rowiwo
Auch wieder so ein tolles Rezept von Dir, aber bitte auch hier nicht böse sein, wenn die avisierten 5***** nicht angezeigt oder bei dir gebont weden; Systemfehler. lg rosi

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