Name: "Zeezicht" – Aal, Nordseekrabben und Matjestatar an dreierlei Soßen
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g Nordseekrabben; 250 g Aal geräuchert; 3 Matjesfilets (doppelt); 1 mittelgross Mohrrübe frisch; 2 Amsterdamer Zwiebeln ( süß-saure Zwiebeln); 1 ½ EL Mayonnaise; ½ EL Kapern Gewürz; Petersilienblatt frisch; 1 TL Senf grobkörnig; Salz; Pfeffer; 2 dl Crème fraîche; 2 EL Genever; Dill frisch; Pfeffer; Salz; 250 g Mayonnaise; 2 EL Cognac; 2 EL Sherry; 2 EL Whisky; 1 Schuss Ingwersirup; 50 ml Tomatenketchup; Sahne; 1 Spritzer Worcestersoße; Salz; Pfeffer; 300 ml Orangen-Senfsoße (fertig gekauft); ½ EL Crème fraîche; Sahne; 5 Scheibe Pumpernickel

"Zeezicht" – Aal, Nordseekrabben und Matjestatar an dreierlei Soßen

mittel-schwer

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"Zeezicht" – Aal, Nordseekrabben und Matjestatar an dreierlei Soßen - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Nordseekrabben	250 g
Aal geräuchert	250 g
Matjesfilets (doppelt)	3
Mohrrübe frisch	1 mittelgross
Amsterdamer Zwiebeln ( süß-saure Zwiebeln)	2
Mayonnaise	1 ½ EL
Kapern Gewürz	½ EL
Petersilienblatt frisch	etwas
Senf grobkörnig	1 TL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Crème fraîche	2 dl
Genever	2 EL
Dill frisch	etwas
Pfeffer	etwas
Salz	etwas
Mayonnaise	250 g
Cognac	2 EL
Sherry	2 EL
Whisky	2 EL
Ingwersirup	1 Schuss
Tomatenketchup	50 ml
Sahne	etwas
Worcestersoße	1 Spritzer
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Orangen-Senfsoße (fertig gekauft)	300 ml
Crème fraîche	½ EL
Sahne	etwas
Pumpernickel	5 Scheibe
Safranpulver	etwas
Frischkäse	1 Pk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Für das Matjestatar die Karotte und die Zwiebeln sehr fein schneiden. Kapern und Petersilie grob zerkleinern und anschließend das Ganze mischen. Dann die Mayonnaise und Senf gut verrühren. Den Matjes so klein wie möglich schneiden und unter den Senf und die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Krabben und Aal haben von sich aus einen sehr intensiven Geschmack und werden deshalb nicht mariniert.
3.Für den ersten Dip die Crème fraîche und den Genever gut miteinander verrühren. Nach Bedarf Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Für Dip 2 alle Zutaten gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.Für Dip 3 die fertige Soße mit Crème fraîche und flüssiger Sahne verfeinern.
6.Für die Garnitur den Frischkäse mit etwas Safran mischen (nur für die Farbe). Dann die Pumpernickelscheiben jeweils mit dem Käse bestreichen und übereinander schichten.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 31.03.2008

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