Buntes Spargelrisotto mit Curry-Pangasiusfilet

Zubereitung

• 1.Die Schalotten schälen, würfeln und in einem Topf zusammen mit dem Reis glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren etwa die Hälfte der Brühe mit und mit hinzugeben. Dem Reis 15 Minuten Zeit geben zu quellen. Rühren nicht vergessen.

  2.Den Spargel je nach Sorte schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Creme frâiche mit etwas Brühe verdünnen und mit dem Spargel zum Reis geben. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Rühren, rühren, rühren...

  3.In der Zwischenzeit die Filets säubern, mit etwas Zitrone benetzen und mit dem Currypulver würzen. Danach in Mehl wenden. Die Filets von beiden Seiten ca. 4 Minuten je nach Größe zusammen mit den Curryblättern braten. Zwischendurch das Risotto rühren

  4.Nach 10-15 Minuten ( Der Reis sollte bissfest, aber nicht hart sein, bei Bedarf zwischendurch nochmal Brühe zugeben - Risotto sollte nicht zu fest werden) Pinienkerne anrösten und mit dem feingeriebenen Parmesan zum Reis geben. Mit wenig Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und servieren.

  5.Schmeckt auch solo oder mit Garnelen sehr gut.

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  Rezept von L****7
  vom 23.06.2009

  
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