Brennesselsuppe mit Spargelreste

Zubereitung

• 1.Eine Handvoll Brennesselblätter, möglichst von den Triebspitzen mit einer Schere abschneiden und waschen. Verschiedene vorhandene Gartenkräuter sammeln, wie Miere, Gartenkresse, Schnittlauch,Sauerampfer und Petersilie, ebenfalls waschen.

  2.Speck fein würfeln und zusammen mit den Zwiebeln und den Spargelresten in Olivenöl anbraten. die kleingewürfelten Kartoffeln mit dazu... sowie die gehackten Knoblauchzehen. Kräftig anbraten und dann die Brennesseln und die Gartenkräuter mit hinzugeben.

  3.die gekörnten Gemüsebrühe in dem Wasser auflösen und zu den Kräutern geben, zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

  4.Mit Pürrierstab alles pürrieren, Cayenne hinzugeben, saure Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.aus den Resten vom panieren der Schnitzel werden die Semmelbrösel mit dem Ei und frischen kleingehackten Dill vermicht. Mit einem Teelöffel kleine Stücke abstechen und in Butter braten. Diese als Einlage für die Suppe nehmen.

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  Rezept von W****e
  vom 22.06.2009

  
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