Lachs mit Krabben in Mascarpone-Sauce

Zubereitung

• 1. 1 Liter Wasser mit Petersilie,Salz,Zucker,Estragonessig und den Zitronenscheiben aufkochen. Den Lachs daron bei geringer Hitze ca 6 Minuten garen lassen.Anschließend herausheben und warm stellen.

  2. Fenchel und Möhren putzen un din sehr feine Streifen schneiden. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Darin der Gemüse 3 Minuten blanchieren und abgießen. Danach in 1 EL Butter schwanken,salzen,pfeffern und ebenfalls warm stellen..

  3. Zwiebeln fein hacken und mit dem Wein aufkochen. Fischfond zufügen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Mascarpone unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die Krabben in der Sauce erhitzen. Den Fisch mit dem Gemüse und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu paßt sehr gut Reis, Baguette oder auch Kartoffeln.

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  Rezept von c****e
  vom 21.06.2009

  
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