Hummerravioli im Sahne-Weinbett

Zubereitung

• 1.Für den Pastateig Mehl mit einer guten Prise Salz durchsieben. Mit Eiern und Eigelb in eine Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis die Masse leicht klumpig aussieht. Dann das Ganze auf ein gemehltes Nudelbrett geben. Nun kneten bis ein elastischer Teig entsteht und anschließend in Klarsichtfolie einschlagen. Danach im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

  2.In der Zwischenzeit Hummerfüllung vorbereiten. Das Hummerfleisch in große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Weißbrotscheiben stückeln und in 3 EL Fischfond einweichen. Das Ei verquirlen. Eingeweichte Weißbrotscheiben mit der Hälfte des verquirlten Eis und 2-3 EL Sahne im Mixer glatt mixen. Masse mit Hummerfleisch vermengen, frischen Kerbel und Schnittlauch zugeben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

  3.Ravioliteig ca. 3 mm dick ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschine. Teig in 4 Rechtecke schneiden und Rechtecke mit Mehl bestäuben.

  4.Auf eine Teigplatte sechs gleich große Häufchen Füllung geben. Zwischen den Füllungen ca. 3 cm Abstand lassen. Restliches Ei mit 1 EL Wasser leicht vermischen und damit den Teig zwischen den einzelnen Häufchen einpinseln. Nun mit einer zweiten Teigplatte bedecken. Mit den beiden übrigen Teigplatten genauso verfahren.

  5.Obere Teigplatte zwischen den Füllungen gut festdrücken. Mit einem Teigrad Teigplatten durchschneiden, so dass 10 Raviolitaschen entstehen. Die Taschen müssen rundum dicht sein.

  6.Die Raviolitaschen nebeneinander auf ein Backblech legen. Mit Klarsichtfolie oder feuchtem Tuch abdecken und in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Soßen zubereiten.

  7.Für die Champignonsauce Safranfäden in 1 EL warmem Wasser einweichen. Butter in Kasserolle zerlaufen lassen und die fein gehackten Schalotten bei niedriger Hitze weich dünsten. Nicht anbräunen. Gehackte Champignons und Zitronensaft zugeben und bei schwacher Hitze weiterkochen lassen, bis die Kochflüssigkeit fast ganz verdampft ist. Safran mit Einweichwasser sowie Sahne einrühren. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Warm halten, bis die Ravioli fertig sind.

  8.Für die Fischsoße Fischfond in einer anderen Kasserolle zum Kochen bringen. Die Sahne zugeben und sprudelnd kochen lassen, so dass eine etwas eingedickte Soße entsteht. Dann abschmecken und warm halten.

  9.In einem großem Topf gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Ravioli vorsichtig hineingeben. 3-4 Minuten kochen, bis die Ravioli gar sind.

  10.Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einem Löffel etwas Champignonsoße auf die Ravioli geben, mit der Fischsoße um die Nudeln einen Soßenrand gießen. Mit dem geschnittenem und dem ganzem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 31.03.2008

  
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