Name: Gefüllte Kalbsbrust
Total time: 240 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g Ciabatta vom Vortag; 100 ml Schlagsahne; 2 Dosen Artischockenböden à 400 g EW; 3 Zehen Knoblauch; 2 Stiele Salbei; 1 Kalbsbrust ca. 1,8 kg (Vom Schlachter eine Tasche in die Kalbsbrust schneiden lassen!); 200 g Knollensellerie frisch; 3 Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 250 ml Weißwein trocken

Gefüllte Kalbsbrust

4 Stdmittel-schwer

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Zutaten für 8 Personen


Ciabatta vom Vortag	250 g
Schlagsahne	100 ml
Artischockenböden à 400 g EW	2 Dosen
Knoblauch	3 Zehen
Salbei	2 Stiele
Kalbsbrust ca. 1,8 kg (Vom Schlachter eine Tasche in die Kalbsbrust schneiden lassen!)	1
Knollensellerie frisch	200 g
Zwiebeln	3
Olivenöl	2 EL
Tomatenmark	2 EL
Weißwein trocken	250 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std

1.Das Brot in Würfel schneiden. Die Artischockenböden abtropfen lassen und achteln. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Den Salbei von den Stielen zupfen und hacken. Alles mit den Eiern und der Sahne zum Brot geben, salzen und pfeffern und kräftig vermengen.
2.Die Brust innen und außen salzen und pfeffern. Die Füllung hineingeben und die Tasche mit Garn oder Zahnstochern verschließen.
3.Den Sellerie und Zwiebeln putzen und grob würfeln.
4.Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Brust darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im Bräter anschwitzen.
5.Tomatenmark unterrühren und den Weißwein, sowie 150 ml Wasser angießen. Brust wieder in den Bräter geben und alles 2 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) garen. Brust kurz ruhen lassen, den Bratsatz durch ein Sieb geben und würzen.
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Rezept von S****t n****t g****'
vom 31.03.2008

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