Semmelknödelcarpaccio

Zubereitung

• 1. Semmel würfelig schneiden, Zwiebel fein schneiden und in der Butter anschwitzen und mit warmer Milch vermischen, Salz, Petersilie, Muskat und verquirte Eier dazumischen und über die Semmelwürfel geben und 10 Minuten ziehen lassen. Preiselbeerkönfitüre untermischen und stangenförmig in gebutterte Stoffservietten füllen, enden gut zubinden und für 20-30 Minuten in Salzwasser köcheln lassen, danach kalt stellen. Die Pilze putzen, zerkleinern, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Pilzen und etwas Knoblauch anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalten Serviettenknödel in sehr dünne Scheiben schneiden und Fächerförmig anrichten, Pilzmischung und Petersilie darauf verteilen und mit Balsamico und Öl marinieren. Tipp: anstelle des Olivenöls Kürbiskernöl (echt Steirisches) verwenden.

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  Rezept von Balthasaar
  vom 18.06.2009

  
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