Gänseklein
Bild 1 von 1 Rezept: Gänseklein 
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Zutaten für 4 Personen
| gänseklein | 800 Gramm |
| Zwiebel | 1 |
| Suppengrün frisch | 1 Bund |
| Rotwein trocken | ¼ Liter |
| Rotwein-Essig | ¼ Liter |
| Gewürznelken | 2 |
| Wacholderbeere | 3 |
| Pfefferkörner schwarz | 1 TL |
| Lorbeerblatt | 2 |
| Schalotte | 1 |
| Butter | 60 Gramm |
| Mehl | 30 Gramm |
| Crème fraîche | 100 Gramm |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Zitronenschale gerieben | ¼ |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Petersilie | 4 zweige |
Zubereitung
3 Std 46 Min
1.Gänseklein waschen und in eine Porzellanschüssel legen. Zwiebel und Suppengrün grob zerschneiden und zugeben. Wasser, Wein und Essig darübergießen. Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zufügen. Gänseklein zugedeckt im Kühlschrank drei Tage marinieren.
2.Gänseklein mit der Marinade in einem Topf geben, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher 2 einhalb Stunden garen. Aus dem Sud nehmen, Fleisch von den Knochen lösen, Magen und Herz klein würfeln. Kochbrühe für die Sauce durch ein Sieb gießen.
3.Schalotte abziehen, fein hacken und in der heißen Butter glasig braten. Mehl darin unter Rühren hellbraun anrösten. Die Kochbrühe langsam unterrühren, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen lassen.
4.Gänseklein, Créme fraiche, Zitronensaft und -schale zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf heißen Tellern mit feingehackter Petersilie anrichten.
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vom
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