Heart-cherries with almondballs and mascarpone spice-ice...highclass dessert

Zubereitung

• 1.Dieses Dessert ist etwas aufwendig in der Zubereitung aber es stellt einen perfekten Abschluss eines perfekten Menüs dar. Dafür "lohnt" sich die "Mühe" alle Mal. Spätestens wenn man als Köchin in die glücklichen verzückten und zufriedenen Gesichter der Gäste schaut weiß man, dass es sich gelohnt hat, dieses Traumdessert zuzubereiten.

  2.1. Mascarpone-Eis: 9 Eigelb und 100 g Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, eine halbe ausgeschabte Vanilleschote und Zitronenzesten aufkochen und in die Eigelbmasse einrühren. Im Wasserbad unter ständigem Rühren etwas andicken lassen. Durch ein feines Sieb abseihen, Mascarpone einrühren und in der Eismaschine oder dem Gefrierfrank cremig gefrieren. Wenn man das Eis im Gefrierschrank frieren lässt, muss man es ab und zu währenddessen umrühren- damit es cremig wird.

  3.Gebackene Mandelnocken-- 2 1/2 Stunden vor Ende des Gefriervorgangs des Mascarpone-Eis: Butter und Puderzucker schaumig rühren, 2 Eigelb und Eier zugeben. Zuerst Quark, dann Toastbrotwürfel, gerösteten Mandelgrieß, Zitronenschale und Strohrum untermengen. Diese Masse 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nun mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in der Friteuse goldbraun backen. Zur Seite stellen und warm halten.

  4.Herzkirschragout-- 20 Minuten vor dem Servieren des Desserts: 50 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen, 1 Vanilleschote und die Zimtstange zugeben. Danach ca. 5-10 Min. köcheln lassen und mit Mondamin leicht binden. Die Kirschen in den Sud geben und 10 Minuten ziehen lassen.

  5.Das Anrichten und Servieren: Mit einem Eislöffel das Mascarpone-Eis auf 4 Tellern verteilen. Daneben die gebackenen (noch warmen) Mandelnocken drappieren. Das heisse Herzkirschragout neben (und etwas auch auf dem Eis und den Nockerln) verteilen. Das Dessert mit den Minzblättern ausgarnieren und sofort servieren! Das Eis soll kalt sein, die Nocken warm und das Ragout heiss!

  6.Anmerkung für Herzkirschragout mit Mandelklößchen und Mascarpone-Gewürzeis: Es ist wichtig, die Kirschen mit einem kleinen Küchenmesser zu halbieren, denn so sind die Kirschen optisch schön halbiert (nicht vergleichbar mit dem klassischen Kirschentsteiner). Weiterhin ist es auch sehr wichtig, den Zucker bei Früchteragouts zu karamellisieren, da so die Fruchtsoße einen schönen Glanz auf dem Teller erhält.

  7.Wer bei diesem Dessert nicht andächtig still und dankbar die Köchin anschaut und sie im stillen "meine Göttin" nennt hat es nicht verdient, dieses herrliche Dessert noch ein zweites Mal serviert zu bekommen..!!! ;-)

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  Rezept von R****h
  vom 15.06.2009

  
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