Bündner Fleisch trifft Renken
Bild 1 von 1 Rezept: Bündner Fleisch trifft Renken 
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Zutaten für 4 Personen
| Renken ,gehäutet und filetiert- ersatzweise Forellen | 3 |
| Schalotten frisch | 3 |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Fenchelknolle | 1 |
| Weißwein trocken | 100 ml |
| Romanasalat | 1 |
| Bündner Fleisch | 22 Scheiben |
| Rapsöl | 1 EL |
| Butter kalt | 2 EL |
| Thymian frisch | etwas |
| Fleur de Sel Meersalz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
| Wasser | ¼ Liter |
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Zubereitung
1.Die Renken beim Fischhändler häuten und filetieren lassen,Köpfe und Gräten mitnehmen. Knobi und Schalotten hacken,Fenchel vierteln und das Grün beiseite stellen. Fischabfälle mit Knobi,Schalotten,einer Prise Thymian,Wein und Wasser aufkochen. Abschäumen ,salzen,pfeffern und 25 Minuten köcheln. Salat in einzelne Blätter zerlegen,Mittelrippen entfernen. Fisch längs halbieren und salzen , in je 1 Salatblatt und in Bündner Fleisch einwickeln.Mit Zahnstochern zusammenhalten. Fenchel aus dem Sud fischen und in Würfel schneiden. Fischsud durchsieben. Fischröllchen in 1 El. Öl 5 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen. Fenchelwürfel in der gleichen Pfanne kurz anbraten und mit dem Fischfond ablöschen. Sauce einreduzieren und mit der Butter montieren.Fenchelgrün untermischen. Abschmecken , Fischröllchen in der Sauce erwärmen und sofort servieren !
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von i****a
vom
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