Spargel in Putenschnitzeln auf Estragonsoße

Zubereitung

• 1. Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker bißfest garen. 400 ml vom Spargelsud abnehmen und beiseite stellen. Schnitzel zwischen 2 Stücken geölter Klarsichtfolie plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.

  2. Auf jedes Schnitzel 3 Spargelstangen geben, einrollen und mit Küchengarn fixieren. Backofen auf 150 Grad vorheizen, Schnitzelröllchen in Olivenöl rundum anbraten und ca 15 Minuten im Ofen fertig garen.

  3. Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren undmit Weißwein ablöschen. Spargelsud dazugeben und um 1/3 einkochen lassen. Estragon fein hacken und mit dem Parmesan unter die Soße rühren.

  4. Röllchen aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der geschlagenen Sahne verfeinern und mit den Schnitzelröllchen servieren. Dazu passen Baguettbrot oder Bratkartoffeln.

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  Rezept von lisungu
  vom 12.06.2009

  
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