Nudelsalat Tricolore mit Balsamicoreduktion

Zubereitung

• 1. Die Farfalle in stark gesalzenem Wasser ca eine Minute kürzer garen als auf der Packung angezeigt. Den Zucker in einer fettlosen Pfanne karamellisieren und mit Rotwein und Balsamico Essig ablöschen. Die Knoblauchzehe mit dem Messer andrücken, schälen und dazu geben. Bei kleiner Hitze ca 10 bis 15 Minuten einreduzieren lassen, danach je nach Geschmack mit Essig oder Zucker abschmecken (je nachdem wieviel Flüssigkeit reduziert ist. Es sollte weder der Zucker noch der Essig vorschmecken). Die Knoblauchzehe heraus nehmen. In der Zwischenzeit den Mozarella und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Cherry Tomaten vierteln und die Kerne rausnehmem und aufheben. Die Kerne durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit über die Nudeln geben, damit diese die Flüssigkeit aufsaugen und nachgaren. Reichlich Basilikumblätter vom Busch zupfen, nicht klein schneiden. Die noch warmen Nudeln über den Mozarella geben, alle anderen Zutaten und die Balsamicoreduktion hinzu geben und vermischen. Mit etwas Pfeffer und Olivenöl würzen. Olivenöl zum Schluß, da sonst die Nudel zumachen und nichts von dem Balsamico aufnehmen. Die Pinienkerne in einer fettlosen Pfanne anrösten und mit dazu geben. Am besten schmeckt der Salat frisch und noch lauwarm

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  Rezept von M****W
  vom 09.06.2009

  
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