Name: Erbsensuppe mit Riesengarnelen und knusprigen Ravioli
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Suppe:; 1 Stk. Zwiebel; 1 Stk. Karotten; 500 gr. Erbsen grün tiefgefroren gegart; 2 Stk. Thymianzweige; 1 Stk. Lorbeerblatt; 500 ml Gemüsebrühe; 1 EL Crème fraîche; 2 EL Walnussöl; 6 Stk. Riesengarnelen; 4 Stk. Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 1 TL Chiliflocken süß; 1 Schuss Worcestersoße; 1 Prise Salz; Ravioli-Teig:; 300 gr. Mehl; 100 gr. Hartweizengries; 70 gr. Wasser; 60 gr. Olivenöl; 1 TL Salz; Ravioli-Füllung:; 125 gr. Magerquark; 50 gr. Käse gerieben; ½ Bund Petersilie; 20 gr. Butter; 20 gr. Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Msp Muskatnuss

Erbsensuppe mit Riesengarnelen und knusprigen Ravioli

1 Stdmittel-schwer

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Erbsensuppe mit Riesengarnelen und knusprigen Ravioli - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Suppe:	etwas
Zwiebel	1 Stk.
Karotten	1 Stk.
Erbsen grün tiefgefroren gegart	500 gr.
Thymianzweige	2 Stk.
Lorbeerblatt	1 Stk.
Gemüsebrühe	500 ml
Crème fraîche	1 EL
Walnussöl	2 EL
Riesengarnelen	6 Stk.
Knoblauchzehen	4 Stk.
Olivenöl	3 EL
Chiliflocken süß	1 TL
Worcestersoße	1 Schuss
Salz	1 Prise
Ravioli-Teig:	etwas
Mehl	300 gr.
Hartweizengries	100 gr.
Wasser	70 gr.
Olivenöl	60 gr.
Salz	1 TL
Ravioli-Füllung:	etwas
Magerquark	125 gr.
Käse gerieben	50 gr.
Petersilie	½ Bund
Butter	20 gr.
Crème fraîche	20 gr.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Muskatnuss	1 Msp
Eiweiß	1 Stk.
Butter	1 TL

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Besondere Materialien: Nudelmaschine Schneiderad 4 Holzspieße Thermomix TM31
2.Für die Suppe die Karotte schälen, die Zwiebel abziehen, beides in kleine Stücke schneiden. Erbsen mit Karotte, Zwiebel, Thymian und Lorbeer in Gemüsebrühe 10 Minuten kochen. Dann Thymian und Lorbeer entfernen und die Suppe mit einem Mixstab schaumig pürieren. Creme fraîche und Walnussöl unterrühren, mit Salz und Worcestersauce würzen, warmhalten.
3.Für den Ravioli-Teig alle Zutaten in den TM31 geben und 2 Minuten auf Brot-Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließen den Teig in die Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten ruhen lassen.
4.Für die Ravioli-Füllung den Magerquark gut abtropfen lassen (am besten über Nacht in einem Mulltuch hängend) und mit Käse, Petersilie, Butter, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
5.Den Teig zu mit der Nudelmaschine zu einem Rechteck formen und in größeren Abständen kleine Häufchen Füllung darauf platzieren. Zwischenräume mit aufgeschlagenem Eiweiß bepinseln und die Nudelstreifen längs zuklappen. Die beiden Längskanten müssen aufeinander liegen und die Füllung eingeschlagen sein. Den Nudelteig zwischen den Füllungen fest andrücken und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Mit einem Schneiderad zu Ravioli schneiden. In siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, abtropfen und in Butter knusprig braten.
6.Anrichten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Riesengarnelen mit gepelltem Knoblauch von allen Seiten darin braten. Mit Salz würzen. Die Suppe auf die Teller verteilen. Die Riesengarnelen aus der Schale lösen, jede in 4 Stücke teilen und in die Suppe geben. Mit den Chiliflocken bestreuen. Damit die Ravioli lange knusprig bleiben, können diese auf Spieße aufgesteckt und über die Suppe gelegt werden.
7.Tipp: Magerquark über Nacht in einem Mulltuch abtropfen lassen.
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Rezept von U****r V****f
vom 08.06.2009

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