Geflugelpastete

Zubereitung

• 1.Gelatine einweichen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.1\2 TL Thymian mit Saft und Zucker mische, erwärmen. Abgetropfte Gelatine darin auflösen, in mit Klarsichtfolie ausgelegte flache Schale füllen ( Inhalt ca 250 ml.)kalt stellen.

  2.Leber und Putenbrust abwaschen. 3 große Stücke Leber in 1Tl Butter anbraten, beiseite legen. Übrige Leber und Putenfleisch fein würfeln, mit Eiweiß und Cocnag mischen, ca 10 Min tiefkühlen. Danach fein pürieren, nach und nach die restliche Butter, Sahne und Creme fraiche zufügen. 150 gr Beeren und Pistazien unterheben. Mit dem übrigen Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 200

  3.200C vorheizen. Terrinenform(1Liter)fetten. Die Hälfte der Geflügelcreme in die Form geben. Die gebratenen Leberstücke in die Mitte lege, resrliche Creme darüber verteilen. Form verschließen. ( Wenn kein Deckel vorhanden mit Alufolie locker abdecken). In eine mit warmem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen. Bei 200C ca. 45 Min garen(Garprobe mit Nadel machen) auskühlen lassen.

  4.Gelee stürzen und klein würfeln. Pastete stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Gelee und den restlichen Beeren verzieren

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  Rezept von Operndiva
  vom 27.05.2009

  
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