Gruene Spargeln Mit Kartoffel-morchel-sauce

Zubereitung

• 1. Morcheln mit warmem Wasser bedeckt etwa fünfzehn Minuten einweichen lassen. Abschütten, gründlich waschen und je nach Grösse eventüll halbieren. Morcheln und Rahm auf kleinem Feuer zehn Minuten leise kochen lassen. Vom Feuer nehmen.

  2. Zugleich die Kartoffeln schälen und je nach Grösse in Viertel oder Achtel schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben, trocken dämpfen, dann durch das Passevite zum Morchelrahm treiben. Nicht umrühren!

  3. Die Spargeln waschen und nur die Enden um 1/3 kürzen. In einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knackig garen. Die Gemüsebouillon aufkochen. Zum Morchel-Kartoffel-Rahm giessen und alles glattrühren. Die Sauce mit Salz, PfefFer und wenig Worcestershiresauce würzen. Die Spargeln abtropfen lassen und mit der Kartoffel-Morchelsauce anrichten

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  Rezept von S****s
  vom 25.05.2009

  
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