Rehmedaillon in Morchel-Portweinsoße, dazu Kartoffeltorte

Zubereitung

• 1.Für die Soße die getrockneten Morcheln über Nacht (ca. 12 Stunden) in 500 ml Wasser einweichen. Am Morgen die Morcheln ausdrücken, das ausgedrückte Wasser durch ein Kaffeefilterpapier von Sandpartikeln befreien. Die ausgedrückten Morcheln ohne Zusatz in einer großen Pfanne erhitzen. Dann langsam das gefilterte Wasser wieder dazu geben. Die Flüssigkeit köchelnd reduzieren. Wenn das Wasser verdampft ist, mit Portwein auffüllen. Den Portwein köchelnd reduzieren. Diesen Vorgang ungefähr 4 Stunden wiederholen. Besonders auf die Temperatur achten: Nicht kochen! Nicht völlig verdunsten und anbrennen lassen! Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen und mit süßer Sahne aufmontieren.

• 2.Für die Kartoffeltorte die Eier aufschlagen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und reiben. Die geriebenen Kartoffeln ausdrücken und mit Zwiebeln, Kartoffelmehl, Backpulver und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine kleine Springform gut buttern, die Masse einfüllen und bei mittlerer Temperatur ungefähr eine Stunde im Ofen backen.

• 3.Das Rehfilet in einer Pfanne in Butter kurz anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei ca. 140°C 20 Minuten garen. Evtl. mit einer Alu-Folie abdecken. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.01.2012

  
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