Rinderfilet an Rotweinsoße mit vegetarischer Alternative

1 Std 30 Min schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rinderfilet:
Rinderfilet 5 Stk.
Butter etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rotweinsoße:
Schalotten 2 Stk.
Butter 2 EL
Pfefferkörner 8 Stk.
Zucker 0,5 TL
Tomatenmark 2 EL
Rotwein trocken 300 ml
Rinderfond 700 ml
Knoblauchzehe 1 Stk.
Thymianzweige 2 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rosmarinkartoffeln:
Drillinge 1 kg
Olivenöl 5 EL
Rosmarinzweige 15 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Vanillemöhren:
Möhren mit Grün 2 Bd
Butter 75 gr.
Vanilleschote 1 Stk.
Zucker 3 EL
Erbsenpüree:
Erbsen tiefgefroren 1 kg
Kartoffeln 2 Stk.
Minzblätter 2 Handvoll
Butter 3 EL
Kokosmilch 200 ml
Salz etwas
Pfeffer etwas
Auberginenschiffchen (veg. Alternative):
Auberginen klein 5 Stk.
Hokkaido-Kürbis 1 Stk.
Tomaten getrocknet in Öl 25 Stk.
Datteln entkernt 15 Stk.
Knoblauchzehen 5 Stk.
Ziegencamembert 300 gr.
Olivenöl etwas
Agavendicksaft etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rotwein-Balsamico-Zwiebeln (veg. Alternative):
Zwiebeln rot 3 Stk.
Tomatenmark 1 EL
Rotwein trocken 100 ml
Balsamico 3 EL
Butter 2 EL

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

Rinderfilet:

1.Die Filets in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, sodass sie Farbe ziehen und Röstaromen annehmen. Anschließend 2 EL Butter in die Pfanne geben und alles gemeinsam in der Pfanne für ca. 12 Minuten in den 110 Grad warmen Ofen geben.

2.Je nach gewünschtem Gargrad bei jeweiliger Kerninnentemperatur (63 Grad für Medium rosa) aus dem Ofen nehmen und kurz auf einem Brettchen nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und sofort verzehren.

Rotweinsoße:

3.Die Schalotten schälen und feinwürfeln. Die Butter erhitzen, die Schalotte dazugeben und goldgelb dünsten. Die Pfefferkörner zerdrücken, mit dem Zucker und dem Tomatenmark zu den Schalotten geben und ca. 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie Farbe und Röstaromen bekommen.

4.Nun den Saucenansatz mehrmals mit ca. 150 ml Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen. Den Fond dazugießen und aufkochen lassen.

5.Den gepressten Knoblauch, Thymian und den restlichen Rotwein dazugeben und die Sauce bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln und einreduzieren lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. mit Mehlbutter binden). Anschließend durch ein Sieb passieren.

Rosmarinkartoffeln:

6.Die Kartoffeln zunächst waschen. Mit einer Messerspitze die Schale der Kartoffeln einstechen und im Salzwasser kochen, bis sie fast weich sind. Dann die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

7.In der Zwischenzeit die Blätter des Rosmarins abzupfen und mit dem Öl, Salz und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Die entstehende Marinade zu den Kartoffeln geben und diese darin ca. 1 Std. ziehen lassen.

8.Anschließend die Kartoffeln auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Vanillemöhren:

9.Die Möhren waschen und putzen, ggf. schälen und etwas Grün dran lassen. Zunächst die Möhren in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren (je nach Größe), sodass sie bissfest sind.

10.Anschließend den Zucker in eine große Pfanne geben und die Möhren darin leicht karamellisieren lassen. Zuletzt die Butter mit dem Mark der Vanilleschote hinzugeben, die Hitze reduzieren und die Möhren in der entstandenen Vanillebutter schwenken.

Erbsenpüree:

11.Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen bis sie fast weich sind. Dann die Erbsen in gefrorenem Zustand mit in das kochende Wasser geben und wieder aufkochen lassen. Hitze reduzieren, die Minze hinzugeben und alles eine Minute kochen lassen.

12.Anschließend durchs Sieb gießen und ausdampfen lassen. Zusammen mit 100 ml Kokosmilch im Topf pürieren oder zerstampfen (für ein sehr feines Püree empfehle ich den Pürierstab). Die Masse durch ein Sieb geben. Zuletzt die restliche Kokosmilch hinzufügen und nochmals kurz aufkochen, ggf. etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die vegetarische Alternative:

Gefüllte Auberginenschiffchen:

13.Die Auberginen waschen, halbieren, aushöhlen, leicht salzen und mit Olivenöl einpinseln und im Backofen bei 160 Grad 10 Minuten vorgaren. In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden, die Datteln und die Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

14.Den Kürbis, die Tomaten und den Knoblauch in etwas Olivenöl leicht anbraten. Wenn das Gemüse leicht Farbe bekommen hat, die Datteln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer, ggf. etwas Agavendicksaft abschmecken. Das gebratene Gemüse nun in die Auberginenhälften füllen, mit dem Ziegencamembert bestreuen und für weitere 15 Minuten im Backofen garen.

Rotwein-Balsamico-Zwiebeln:

15.Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Dann in einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten. Nun mit dem Rotwein ablöschen und den Balsamico hinzugeben. Das Ganze nun etwa 10 Minuten offen einkochen und reduzieren lassen.

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