Buttervariation 5 - Rotweinbutter

Zubereitung

• 1. Rotwein 1) mit feingehackten Schalotten grob zerstossenem Pfeffer, Lorbeerblatt und Johannisbeergelee bis auf einen dünnen Film auf dem Topfboden einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb streichen, dabei die Schalotten gut durchpressen. Die Reduktion dann abkühlen lassen.

  2. Butter mit dem Mixer schaumig rühren, die abgekühlte Reduktion mit dem Rotwein 2) unterrühren, mit Salz abschmecken. Kalt stellen oder im Spritzbeutel zu kleinen Rosetten spritzen, dann ab in den Kühlschrank.

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  Rezept von rowiwo
  vom 24.05.2009