Safran-Minz Risotto mit Gamberoni

Zubereitung

• 1. Risotto: Schalotten schälen und fein hacken. in einer Kasserolle Öl erhitzen und Schalotten farblos anschwitzen, Reis zugeben und kurz anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren. in einem anderem Gefäß den Geflügelfond erhitzen und nach und nach dem Reis zugeben, Safranfäden untermischen und Risotto unter ständigen Rühren weiter garen. Sobald der Reis kernig ist Parmesan und kalte Butter einrühren, damit das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden und mit den feingehackten Minzblättern unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gamberoni längs halbieren und unter fließendem Kaltwasser gut waschen. Mit Küchenpapier abtrocknen, salzen und pfeffern. Olienöl in der Pfanne erhitzen und die Gamberoni an den Schnittflächen braten. Mit Petersilie bestreuen und dem Safran-Minz Risotto anrichten

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  Rezept von Balthasaar
  vom 23.05.2009

  
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