Spargelsalat mit Ricottamousse
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Sahnequark | 300 gr. |
| Schalotte | 1 |
| Kresse | 1 Beet |
| gehackter Kerbel | ½ Bund |
| gehackter Estragon | ½ Bund |
| gehackter Schnittlauch | ½ Bund |
| Ricotta | 200 gr. |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Eiweiß | 1 |
| Crème fraîche | 100 gr. |
| Zitrone | 1 |
| weißer und grüner Spargel | 800 gr. |
| Essig | 3 EL |
| Olivenöl | 3 EL |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)663 (158)
Eiweiß7,5 g
Kohlenhydrate20,7 g
Fett4,8 g
Zubereitung
1. Quark gut ausdrücken, Schalotten fein hacken, Kresse abschneiden. Ricotta mit Quark, Kräutern, Schalotten, Salz und Pfeffer gut verrühren. Eiweiß steif schlagen. Crème fraîche schaumig schlagen mit Eiweiß und Ricotta vermischen. Mit Zitronensaft, Salt und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
2. Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bißfest garen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressig zubereiten und den Spargel darin etwas ziehen lassen. Mit einem Löffel von der Ricottamousse Nockerln ausstechen und zusammen mit dem Spargelsalat servieren.
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vom
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