Puten-Erbsen-Pfanne
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Zutaten für 4 Personen
| Zwiebeln | 4 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Nelken | 2 |
| Putenoberkeule mit Knochen ohne Haut | 1 ½ kg |
| Meersalz | etwas |
| Schlagsahne 40% Fett | 250 g |
| Zitrone unbehandelt | 1 |
| TK - Erbsen | 500 g |
| kleiner Eisbergsalat | 1 |
| Petersilie glatt frisch | 1 Bund |
| Frühstücksspeck | 100 g |
| Rapsöl | etwas |
| Butter | etwas |
| Mehl | etwas |
| Pfeffer weiß | etwas |
Zubereitung
1. Die Zwiebeln ungeschält mit den Nelken und dem Lorbeer festmachen. Alles mit dem Fleisch in ca. 5 l kochendem Salzwasser geben und ca. 3 Stunden köcheln lassen. Den Fond erkalten lassen. Fleisch klein schneiden.
2. Die Schlagsahne steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Zitrone abreiben und auspressen, davor aber heiß abwaschen. Eisbergsalat putzen und in Streifen schneiden. Petersilie fein schneiden. 3 Zwiebeln abziehen und mit dem Speck fein würfeln.
3. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Fleisch rundherum goldgelb anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Speck, Erbsen und Butter in die Pfanne geben und andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Zitronensaft ablöschen. Alles 3 Minuten bei schwacher Temperatur garen. Ab und zu rühen.
4. Fleischstücke, Salat, Petersilie, Sahne zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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vom
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