Hauptspeise kalt: Spargel suhlt sich in Ei-Sülze

Zubereitung

• 1.Den Stangenspargel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft in wenig Wasser ca. 20 Min,. garen. Abtropfen lassen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

  2.Sülzfüssigkeit: Zitronenscheiben 1 Minute in der Hühnerbrühe kochen, herausnehmen. Eingeweichte, ausgedrückte Gelanie in der Brühe auflösen. Flüssigkeit kräftig abschmecken, 1/2 Menge Kräuter untermischen.

  3.Sülze portionsweise in Suppentassen oder größere Caffeetassen zugebreiten: Zunächst 3/4 cm Flüsssigkeit in die Tassen gießen, restliche Kerbel- oder Petersilieblättchen und je eine Ei-Scheibe darauf legen. im Kühlschrank erstarren lassen.

  4.Dann die Tassen zur Hälfte mit Eischeiben und Spargelstücken füllen, Sülzfüssigkeit daraufgießen, erstarren lassen.

  5.Diesen Vorgang wiederholen. Vor dem Servieren Tassen kurz in heißes Wasser tauchen, Sülze stürzen. Mit Remouladensoße und frischem Brot servieren.

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  Rezept von bobbele
  vom 09.05.2009

  
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