Tagliatelle an Porree mit gerösteten Pilzbrösel

Zubereitung

• 1. Porree waschen längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und einmal mit Handballen draufhauen. Große hohe Pfanne mit 3-4 EL Olivenöl erhitzen, zwei Knoblauchzehen, den Thymianzweig kurz dadrin anbraten, den Lauch hinzufügen, kurz durchrühren und andünsten dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Jetzt den Hühnerfond hinzufügen umrühren und Thymianstengel entfernen. Prise Salz und Pfeffer hinzu. Umrühren, Herd auf mittlere Hitze Runterdrehen. Drei Butterflocken hinzufügen und jetzt den Serranoschinken auf den Lauch legen und damit abdecken. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 30min köcheln lassen.

  2. Die Alten Brötchen oder Baguette in Würfel schneiden, zusammen mit getrockneten Pilzen, Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu Bröseln klein hacken. Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Tagliatelle ca 6min kochen.

  3. Eine kleine Pfanne mit 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Den Rosmarinzweig zupfen, kleinhacken und mit zwei Knoblauchzehen darin anbraten. Die Pilzbrotbröseln dazufügen mit Olivenöl nochmals beträufeln und anrösten. Knoblauchzehen zum Schluß entfernen.

  4. Nach ca 30min die Schinkenscheiben vom Lauch nehmen und in kleine Würfel schneiden und wieder zum Lauch hinzufügen das ganze gut Umrühren. Herd austellen aber Pfanne drauf stehen lassen. Tagliatelle abgießen, abtropfen lassen und zu dem Lauch hinzufügen. Gut vermischen und auf Teller Portionieren zum Schluß die gerösteten Pilzbrösel oben drauf und Servieren. Guten Hunger.

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  Rezept von s****i
  vom 09.05.2009

  
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