Aubergine auf ligurische Art (kalte Beilage)

Zubereitung

• 1. Die Aubergine vom Ansatz aus in ca klein-Finger-dicke runde Scheiben schneiden, anschliessend in einer beschichteten Pfanne (ich nehme kein ÖL!) von beiden Seiten anbraten, bis sich das Fruchtfleisch leicht bräunt (Achtung, geht ohne Öl sehr schnell), auf einen großen Teller legen und abkühlen lassen. Die Auberginen sind dann zwar noch sehr fest, werden aber später durch den Tomatensugo weich und haben sich dafür nicht mit Öl vollgesogen!

  2. Tomaten aus der Dose pürieren, das Pürree in die heiße Pfanne geben , 1 EL Olivenöl und 5 Esslöffeln Rotwein zugeben und ca 15 Min köcheln lassen, dabei immer wieder rühren, damit sich die Zutaten miteinander verbinden.

  3. Wenn die Soße dicklich eingekocht ist (wirklich dicklich, fast Cremekonsistenz), mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker süßlich-scharf abschmecken. Die Sauce auf die Auberginenscheiben streichen, das ganze abkühlen lassen (kann auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden).

  4. Kurz vor dem Essen den gehobelten Parmesan über die Auberginen geben. Guten Appetit!!!

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  Rezept von e****a
  vom 09.05.2009

  
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