Jakobsmuscheln mit Spargelbutter
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Zutaten für 4 Personen
| grüner Spargel kleine ca. 10 cm lang also Lineal mitnehmen ;) | 1 kg |
| Jakobsmuschelfleisch | 400 gr. |
| Frühlingszwiebeln | 2 |
| Noilly Prat franz. Wermut | 50 ml |
| Butter | 4 EL |
| Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
30 Min
1. Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Einige Köpfe abschneiden (komme mir vor wie Störtebecker ;-) ) und im kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann die Köpfe (die gefallenen) herausnehmen. Restlichen Spargel weitere 10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und pürieren.
2. Muschelfleisch gut säubern und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln in der Butter andünsten. Noìlly Prat zugießen und einkochen lassen. Das Spargelpüree dazugeben, gut verrühren, abschmecken und 2 EL Butter untermischen (nur ein bisschen Hüftgold ;-) )
3. Das Muschelfleisch in einer Pfanne mit der restlichen Butter braten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelbutter mit den Spargelköpfen und dem Muschelfleisch auf Tellern anrichten und dann.......Guten Appetit mit einem lecker Glas Weißwein ;-)
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von T****e
vom
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