Das Fleisch waschen, evtl. vorhandenen Knochen auslösen. Mit dem Senf rundherum einstreichen. Salz auf das Backblech schütten, leicht anhäufen. Fleisch auf das Salz legen. Im Backofen bei 175°C 1 1/2 bis 2 Stunden garen. Fertig. Dazu passen u.a. Krautsalat, Bratkartoffeln. Als Variation das Fleisch vor dem Einstreichen mit Knoblauchzehen oder Chilischoten spicken.