1.Den Spargel schälen und in heißem Wasser mit Zusatz von Salz, Zucker und Zitrone ca. 10 Minuten garen.

2.Die Doradenfilets salzen, leicht pfeffern und mehlieren, dann in Olivenöl zuerst auf der Hautseite anbraten und dann auf der Fleischseite goldbraun braten.

3.Den Spargel mit dem Fisch und einer Soße Hollandaise servieren.