Labskaus Seemansart

von isa1410
Labskaus Seemansart - Rezept
   FÜR 4 PERSONEN
3
Zwiebeln
1
Lorbeerblatt
1
Gewürznelke
800 Gramm
Rind Pökelfleisch roh geräuchert
800 Gramm
Kartoffeln geschält frisch
2
Gewürzgurken
150 Gramm
Rote Bete
100 Gramm
Butter
0,5 Liter
Pökelfond
Pfeffer weiß
Salz
1
1 Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und einer Nelke spicken. Pökelfleisch vom Rind mit der gespickten Zwiebel in einem großen Topf in 3 l Wasser weich kochen. Kartoffeln kochen. Gewürzgurken schälen, entkernen. 2 Zwiebeln und die Rote Bete in feine Würfel schneiden. Butter anschwitzen.
2
Pökelfleisch fein würfeln oder durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfes drehen und zu den angeschwitzten Zutaten geben. Mit Pökelfond auffüllen. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken und durchkochen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse geben und zusammen mit den übrigen Zutaten nochmals kochen.
3
Auf heißen Tellern anrichten und mit je 2 Spiegeleiern garnieren. TIPP: Als Beilage eignet sich Matjesfilet und Rote Bete