Eierschwammerl (Pfiffelinge)-Nockerl

Zubereitung

• 1. Vorbereitung: Schwammerln putzen, waschen und klein schneiden; Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden; Petersilie waschen und hacken; Butter und Öl gemeinsam erhitzen und Schwammerln, Zwiebel und die halbe Menge der Petersilie so lange rösten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist; die Masse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen; auf einem Sieb abtropfen und danach auskühlen lassen. Zubereitung: Weißbrot in einer Küchenmaschine fein reiben; Butter mit einem Schneebesen cremig rühren; Eier nach und nach einrühren; Grieß, Mehl, Weißbrot und Schwammerlmasse unterheben und einige Minuten rasten lassen; mit einem Suppenlöffel gleich große Nockerln formen und auf eine Platte legen; Salzwasser aufkochen, Schwammerlnockerln einlegen und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen; von den gewaschenen Mangoldblättern den Strunk herausschneiden; Blätter einmal durchschneiden; Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anschwitzen; Mangoldblätter beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und einige Minuten dünsten lassen; die Nockerln auf Mangold anrichten und mit Parmesan bestreuen.

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  Rezept von b****2
  vom 23.07.2008

  
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