Bouletten "kuhlmenn" mit Pfifferlingen
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Zutaten
| Bouletten | |
| Hackfleisch gemischt | 400 Gramm |
| frz. Senf mittelscharf, mit Knoblauch und Peterslie | 1 TL |
| Tomatenmark mit Würzgemüse | 1 EL |
| Eier Freiland M | 2 Stück |
| Paprika edelsüß | 1 TL |
| Salz und Pfeffer | Prise |
| Gewürzmischung italienisch | 1 TL |
| Bio-Semmelbrösel | 2 EL |
| Zwiebel rot, mittel | 1 Stück |
| Öl: Sonne+Olive | 3 EL |
| geschmorte Pfifferlinge | |
| Pfifferlinge frisch | 400 Gramm |
| Öl; Sonne+Olive | 1 TL |
| Schinkenspeck | 50 Gramm |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Salz und Pfeffer | Prise |
| Petersilie glatt gehackt | 1 EL |
| Drillinge | |
| 8 St. Drillinge neue Ernte | 300 Gramm |
| Wasser kalt | 500 ml |
| Bio-Gemüsebrühe | 1 TL |
Zubereitung
Vorbereitung
1.Die Pilze mit Messer, Pinsel und feuchtem Küchenpapier gründlich putzen, dabei größere Pilze beliebig zerkleinern. Das raumtemperierte Hackfleisch in eine passende Schüssel geben, Eier aufschlagen (Hagelschnüre entfernen) und dazugeben, salzen und pfeffern, mit Paprika würzen. Senf, Tomatenmark, Semmelbrösel und ital. Gewürz beifügen. Gründlich vermengen und 15 Min. ziehen lassen. Zwiebel schälen, würfeln, vor Bratbeginn in die Hackmasse einarbeiten (werden sonst bitter) und nochmals abschmecken. Mit nassen Händen beliebige Bouletten formen. Drillinge schälen und in Wasser geben. Schinkenspeck würfeln, Schalotte schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Petersilie frisch vom Kräuterbeet ernten, abbrausen, trocken schleudern, Blätter zupfen und diese klein schneiden.
Zubereitung
2.Das Öl in einer Kasserolle mittelmäßig erhitzen, darin die Schinkenspeckwürfel auslassen, Schalotte zugeben und andünsten, portionsweise Pilze zugeben und anschmoren, salzen, pfeffern, Pilze bei minimaler Hitze mit Deckel ca. 15 Min. schmoren, dabei ab und an umrühren, nochmals abschmecken, nicht mehr kochen lassen und die Petersilie unterheben. Zum richtigen Zeitpunkt die Drillinge im Wasser aufkochen lassen, Gemüsebrühe einrühren und die Drillinge bei minimaler Hitze mit Deckel ca. 18 Min. bissfest garen, abgießen und ausdampfen lassen. In einer passenden Pfanne das Öl bei 5/9 erhitzen und die Bouletten von beiden Seiten je ca. 6 Min. bis goldbraun ausbraten.
Anrichten
3.Bouletten, Pfifferlinge und Drillinge auf vorgewärmten Esstellern dekorativ anrichten und genießen.
vom 11.07.2014
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