Ragout mit Zwiebel- und Schinkenwürfeln, Wachteleiern und Drillingen

Zubereitung

• 1. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk großzügig schälen und in kleine Scheiben schneiden. Brokkoli-Röschen und Scheiben in Salzwasser ( 2 TL ) Salz ca. 4 – 5 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen. Dabei die Koch-flüssigkeit auffangen. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) erhitzen, die Schin-kenwürfel mit den Zwiebelwürfeln darin kräftig anbraten/pfannenrühren und her-ausnehmen. Butter ( 2 EL ) in der Pfanne schmelzen lassen, mit Mehl ( 2 EL ) bestäuben ( Ein-brenne ! ) und mit der Kochbrühe ( 400 ml ) ablöschen/angießen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren. Die angebratenen Schinken-Zwiebelwürfel zugeben und die Kochsahne ( 8 EL ) unterrühren. Mit mittelscharfen Senf ( 1 EL ), milden Currypulver ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ), Zucker ( 1 kräftige Prise ) und Zitronensaft ( 1 kräftige Spritzer ) würzen. Alles ca. 8 – 10 Minuten einköcheln/reduzieren lassen. Wachteleier ca. 5 – 6 Minuten sprudelnd kochen, abschrecken und vorsichtig abpellen. Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen. Ragout mit Zwiebel- und Schinkenwürfeln, Brokkoli, Wachteleiern und Drillingen portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 19.12.2022

  
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