Mascarpone-Zitrussauce
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Zutaten für 4 Personen
| Schalotten | 2 Stk. |
| Zitrone unbehandelt | 2 Stk. |
| Orange | 1 Stk. |
| Mascarpone | 400 gr. |
| Gemüsebrühe | ½ Liter |
| Butter | 1 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Zucker | etwas |
Zubereitung
30 Min
1. Schalotten in ganz feine Würfel schneiden, Butter in Pfanne mit hohem Rand oder Topf zerlassen und Schalotten darin andünsten- sie dürfen nicht braun werden. Mit 1/4 L Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
2. Mascarpone löffelweise in die Sauce geben und unterrühren. Zitronen und Orange so schälen, dass auch die weiße Haut weg ist. Nun jeweils die Spalten Fruchtfleisch raustrennen (filettieren). Fruchtfleisch etwas zerkleinern und in die Sauce geben.
3. Die Sauce sollte nicht zu dick oder dünn sein - entweder noch Brühe zugießen oder Mascarpone zugeben, bis sie schön sämig ist. Mit Salz, Zucker und frischen Pfeffer abschmecken.
4. Tipp: Anstelle von Mascarpone kann man auch Frischkäse nehmen, ist etwas kalorienärmer aber auch nicht ganz so cremig. Ich mache manchmal Halb/halb. Hervorragend passt die Sauce zu Spargel und ist einen frische Alternative zu Hollandaise.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von C****m
vom
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