1.Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen. Ei trennen. Eigelb, Magerquark, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Mit dem Brokkoli mischen. Eischnee mit ein wenig Salz sehr steif schlagen und unterheben.

2.Alles auf den Kartoffeln verteilen. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen (E-Herd 180° C, Gas Stufe 3, Umluft 160° C).