Mango waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel scheiden. Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Die Schale der Limette abreiben, Saft auspressen. Chilischote entkernen und fein hacken. Mangowürfel mit Zwiebeln, Chili, Salz, Zucker, 1 Tl Limettenschale und 4 Tl Limettensaft mischen. Zucchini putzen und längs in dünne Scheiben hobeln. Mit Öl mischen und in einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite 1-2 Min. grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blätter von Koriander in feine Streifen schneiden. Mozzarella in grobe Stücke zupfen. Zucchinischeiben mit Mozzarella und Koriander auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Mango-Salsa servieren.