Lammkeule mit Spinatfüllung

Zubereitung

• 1.Rosmarin fein schneiden und mit Honig und Senf verrühren. Die Keule damit einpinseln und über Nacht ruhen lassen. Für die Füllung gewürfelte Scharlotten, und den Knoblauch, kurz in Öl glasig dünsten. Spinat dazu geben und einfallen lassen. Frischkäse, Walnüsse , Maisgrieß, Salz und 1 Teelöffel Soßenbinder dazugeben, abschmecken und die Füllung in die Keule verteilen und mit Garn verschnüren. Die Lammkeule ca 10 Minuten bei 220 Grad in Backofen anbraten. Danach die Temperatur auf 170 Grad drosseln. Majoran, Gemüsebrühe und den Riesling dazugeben. Ca 1 1/2 Stunden garen und ab und an mit den Bratfond begießen. Die Keule aus dem Topf nehmen und den Fond mit Soßenbinder andicken und nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf ein Teller anrichten und mit Sauce verzieren.

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  Rezept von kikibu
  vom 03.04.2009